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肉类中的兽药残留对人体有哪些危害

发布日期:2020-06-15 20:21

  肉品安全问题和人们的身体健康密切相关,但是肉制品中残留兽药问题越来越严重。随着科学技术的进展,采用人工化学合成的药物愈来愈多。如各种磺胺类药物、呋喃类药物、抗菌增效剂、某些维生素类和激素类药物等等。其成分相当复杂,分别用于抗菌、消炎和调节某些生理机能等。多用于捕兽。

兽药残留

  许多兽药都具有致畸、致突变及致癌作用(称“三致”作用),如苯丙咪唑类抗蠕虫药,通过抑制细胞活性,可杀灭蠕虫及虫卵,抗蠕虫作用广泛。然而,这种抑制细胞活性的作用,使其具有潜在的致突变性和致畸性。

  激素类(包括雌激素与同化激素),除用于疾病防治和同步发情外,还曾用作畜、禽的促生长剂,后来发现有致癌作用,先后被禁止用作促生长剂。许多抗菌药如:青霉素、四环素类、磺胺类及某些氨基糖甙类等药物,均可引起人的过敏反应,这些药物无论是全身,还是局部(乳管)用药,均可从乳汁排出,抗生素就会与抗体结合,生成抗原抗体复合物,发生过敏反应。

  兽药抗菌药物的广泛使用,细菌的耐药性不断加强,而且很多细菌已由单一耐药发展到多重耐药。动物饲料中添加抗菌药物比例很少,造成动物机体长期与低浓度药物接触,使得耐药菌不断增多,耐药性也不断增强。抗菌药物残留在动物性食品中,同样道理,也使人长期与低浓度药物接触,导致人体内耐药菌的增加。

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